烘焙是一件很簡單的事情！很多人都和我一樣這樣認為。
當(dāng)我做了第一次烘焙之后（哈哈），依然這樣認為（不服輸?shù)男愿瘢贿^做了幾年后慢慢開始變得簡單。
曾經(jīng)自己干過一件異想天開的事情，就是開一個面包坊。好吧！
3年的時間經(jīng)驗都留這兒了，
下面經(jīng)驗之談，經(jīng)驗之選！
接下來沒有花里胡哨的道具，只有實用的工具。入門級歡迎模仿。
NO.1烤箱。
重點：不要以為微波爐就可以烤出難吃的面包！？那不叫面包。
微波爐和烤箱的發(fā)熱原理都不一樣，所以想弄好吃的面包或者餅干，烤箱必須的。一般有兩種，一種是嵌入式的，價格有點貴，但是經(jīng)驗之談，如果有西廚的一定裝一個，后期要想弄就很麻煩。但是一般家庭買一個臺式就可以了。重點是選擇容量，這個關(guān)乎好不好用的問題，建議50L以上的，不僅僅是能烤一些大一點的食物，重要的是與發(fā)熱管有距離空間，受熱比較均勻，容量太小，距離不夠，有可能“瞬間”就烤糊了，或者表面看上去已經(jīng)是接近糊掉的顏色，中間有可能不熟。加上一些面包、蛋糕什么的體積比較大，高度比較高，烤箱容量太小也是不方便使用的。
接下來說說兩個重要功能，一個是空氣對流功能（紅色線圈），這個是必須有的，烤餅干、堅果仁之類的特別好用，受熱更均勻、水分揮發(fā)得更快、成品更酥脆。烤面包和蛋糕就不要使用這個功能；第二個是烤箱燈（黃色線圈），如果想吃面包干或蛋糕干的話，這個最好是有，雖然溫度等各種智能控制，但時不時看一下里面情況也是一個比較靠譜的選擇，總不可能拿個手機電筒在哪兒各種照，問題是外面照里面看不清楚。
再來說一個比較尷尬的功能“上下管獨立控溫”，目前市面上的基本上都有這個功能了，簡單地說就是可以單獨調(diào)控上發(fā)熱管和下發(fā)熱管的溫度，有些食譜教程會要求上層150度，下層130度之類的，其實取個中間值140度就搞定啦！因為烘焙的食物和發(fā)熱管距離很近，上下相差20度基本沒發(fā)控制。所以這個功能很尷尬，不過到也無所謂。
最后說一個重要但很可能忽視的問題，就是內(nèi)膽材質(zhì)，因為每次用完都要清洗，所有建議用不沾油的內(nèi)膽，這樣用個抹布一擦就好，很實用！
NO.2電動打蛋器。重點一定買電動的，省時省力，而且也不貴！
這個之前自己總覺得很輕松也很簡單，用個筷子或者刮刀拷一拷就可以了，烤出來之后你就會笑自己那是面包嗎！？不信的話用手打發(fā)一下蛋白、全蛋、黃油、奶油什么的，手都拷酸，但是烘焙出來不松軟，很影響口感的。電動的又不貴，一般的50塊左右都是雙頭的了，完全夠用了，因為這個沒有啥子花里胡哨的特殊功能，比自己手動轉(zhuǎn)得快一點就可以了，所以不建議入門級的買手動的，如果是老手可以考慮買個手動的玩玩，畢竟是看心情在做烘焙。
NO.3廚房用電子稱。
必須要買一個，特別是新手，很多種食材搭配在一起，憑感覺出來的味道也就是憑感覺，前期強烈建議遵照各種烘焙教程搭配重量，你才能找到內(nèi)心爆棚的自信。至于精確到g還是精確到0.1g，就目前用的情況來看，用到0.1g非常少，重要的是目前同等價位也能買到0.1g，所有相同價位就選擇精確到0.1g的吧。說不定你那天也成為一個頂級高手，糾結(jié)起那么0.1g的誤差也是有可能的。
NO.4面粉篩。
面粉、可可粉、糖粉、這粉那粉的，經(jīng)常要過篩，重點是易于均勻混合，另一方面過篩后的粉蓬松，容易吸收面糊中的水分。一般情況買烘焙烤箱都會送，就目前自己用的來看，送的真不是怎么好，沒多久就長銹斑了，所以強烈建議一定要買不銹鋼的，重點是除了做西點可以用以外，做其他美食的時候也能用上。
還有兩個比較重要的參數(shù)：漏網(wǎng)的粗細50目比較合適，然后是粉篩尺寸大小25cm比較實用。
NO.5分蛋器。
對于現(xiàn)在很少下廚的人來說一定要買一個，看電視上或者其他人搗騰兩下就把蛋清和蛋黃放開了，當(dāng)自己搗騰兩下就知道了，力度大小是個技術(shù)活。買一個不銹鋼的不貴，建議入門級買一個，事半功倍。自己心情好的時候可以多練一練，畢竟練成了可以關(guān)鍵時候裝X。
NO.6.硅膠墊。
家里經(jīng)常做面食或者糕點強烈建議買一個，特別是做糕點大多數(shù)還是要放到桌面上的。硅膠墊的存在免去了給桌子清潔的麻煩，而且硅膠墊也比桌子容易清潔得多。家里空間比較充足的話，建議買大一點，面粉什么的就不容易跑到墊子外面去。我家的桌子很大，所以選擇了一個50cmX60cm的墊子。
NO7.烘焙紙/烘焙布/蛋糕紙杯。
這幾樣都必須備上，不想西點黏在烤盤上拿不掉，拿掉還要拼命清潔烤盤的，請買一卷烘焙紙。覺得烘焙紙用完就丟太浪費的話，可以考慮購買能夠反復(fù)使用的烘焙布，還有專門的不粘烤盤，不用烘焙紙、烘焙布都能輕松分離，但是稍微好點的不黏涂層都是小貴，按照自己的實際情況買吧。還有代替烘焙紙的硅膠墊，介紹說是耐高溫什么的，我沒用過不是特別清楚。不過硅膠這個東西，質(zhì)量參次不齊，出于安全性的考慮，個人比較建議烘焙布。
NO.8刮刀。兩個原則，一是硅膠材質(zhì)；二是一體成型。
硅膠就不多說了，選擇原因是不容易損壞其他不銹鋼器皿。說下一體成型，就是硅膠一氣呵成，無縫成型，不需要由幾個部件連接起來的，原因是好清潔，不容易留清潔死角，而且防止用力過猛接口處斷掉。
NO.9料理盆。
不銹鋼就行，因為不銹鋼耐摔性、導(dǎo)熱性、易清潔、輕便等優(yōu)點，是陶瓷、塑料等無法比擬的，例如水浴加熱時，不銹鋼的導(dǎo)熱比陶瓷、塑料的快多了。這個基本不需要再買，一般家里都會有現(xiàn)成的，如果你是一個講究人，可以買專業(yè)的料理盆，價格四五十是必須的了，不過物有所值，優(yōu)點就是可以防止打各種原材料的時候不會飛濺出來。如果實在覺得太貴，家里有比較大的不銹鋼碗也能勉強拿來替代一下的，自己不介意就行。
NO.10烘焙模具。
烘焙模具是個大坑，一不小心就會被各種模具勾引，看著好看的就買一堆回來。剛?cè)腴T的話，還是悠著點買，畢竟太便宜的模具用著不放心，質(zhì)量不錯的價格真心的不是太便宜，一套就是好幾百呢！個人經(jīng)驗，一開始，什么模具都不要買！！！想做蛋糕？做紙杯蛋糕啊！紙杯也不貴，練練技巧，培養(yǎng)下成就感，有信心后又想嘗試其他形狀或類型的蛋糕再買模具也不遲。真心的不想做紙杯蛋糕，有點小創(chuàng)意的，建議買一個曲奇槍就可以了，也會配一些模型，圓的、心形的、卡通的，隨意選。面包模具更是謹慎點買，因為面包其實比蛋糕還不好做，失敗率稍高，自己做做看，覺得能堅持下去再買模具。
NO.11量勺一套。
自己開始做西點的時候完全不知道這些工具，后來其他師傅經(jīng)驗告訴自己還是覺得有并沒什么卵用，今天看其實是不會用。一小勺鹽，一大勺糖，這類型的原料是看心情加上內(nèi)心估算一下加上去嗎？真不是，初學(xué)者一定不要憑感覺來。重要的是這些東西一般你買其他都會送，如果視覺上有要求就買不銹鋼，價格會貴一點，但后面一定會滿足你的各種內(nèi)心和視覺需求。
有了以上高精尖的工具，嘿嘿！你只是可以開始做烘焙了，但是要想做好烘焙，真是一個漫長過程，因為每一次都會有不同的收獲，
接下來真就是看你心情的時候了，
有些人高興的時候體驗，
有些人喜歡下雨天體驗，
有些人只會在星期天早晨才會打開烤箱，
我想你一定不一樣，因為現(xiàn)在開始你可以大膽發(fā)揮了。
