經(jīng)常喝紅茶的人應(yīng)該知道，如果紅茶茶湯邊緣有一道明顯的“金圈”，則代表這紅茶品質(zhì)好，屬于上等紅茶。紅茶品質(zhì)越好，金圈也就越亮。
那就有許多小伙伴要問(wèn)了，紅茶“金圈”是一種色素，還是一種光學(xué)現(xiàn)象？
形成紅茶“金圈”的主要物質(zhì)是什么？
紅茶的金圈是檢驗(yàn)紅茶品質(zhì)的一個(gè)重要因素。
實(shí)際上，形成紅茶“金圈”的主要物質(zhì)是茶黃素類(lèi)，是多酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成的一類(lèi)能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物的總稱(chēng)，包括茶黃素、茶黃素單沒(méi)食子酸酯、茶黃素雙沒(méi)食子酸酯等。
茶黃素是紅茶的重要成分，是紅茶湯色亮度的決定性因素，也是影響滋味強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分，當(dāng)然也是形成茶湯金圈的最主要物質(zhì)。
【什么樣的紅茶有“金圈”？】
黃茶素類(lèi)對(duì)紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用。一般來(lái)說(shuō)，“金圈”越厚越亮，紅茶品質(zhì)越好。
質(zhì)量上乘的紅茶的茶芽含量高，條形細(xì)緊(小葉種)或肥壯緊實(shí)(大葉種)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈，就會(huì)形成“金圈”。
如果是中檔紅茶，嫩芽含量少，金圈就會(huì)欠黃亮。品質(zhì)較次的，茶湯則會(huì)顯得暗淡無(wú)光。
